Mendidih adalah peristiwa penguapan zat cair yang terjadi di seluruh
bagian zat cair tersebut. Peristiwa ini dapat dilihat dengan munculnya
gelembung-gelembung yang berisi uap air dan bergerak dari bawah ke atas dalam zat cair. Air dapat mendidih di bawah titik didih normalnya. Karena disiram dengan air dingin, maka tekanan di atas permukaan air di dalam labu berkurang akibat sebagian uap mengembun. Prinsip menaikkan titik didih
suatu zat dengan memperbesar tekanan digunakan untuk pembuatan panci
pressure cooker (panci tekan). Dengan ditutup rapat, air dalam panci
tekan dapat mendidih di atas 100oC. Hal ini disebabkan tekanan udara
dalam panci tekan menjadi lebih besar. Oleh karena itu, makanan yang
dimasak dalam panci tekan akan lebih cepat masak dan duri ikan akan
menjadi lunak.Zat cair yang mendidih jika dipanaskan terus-menerus akan berubah menjadi uap. Banyaknya kalor yang diperlukan untuk mengubah 1 kg zat cair menjadi uap seluruhnya pada titik didihnya disebut kalor uap (U). Besarnya kalor uap dapat dirumuskan:
Q = U . m
Keterangan :
Q : Kalor yang diserap/dilepaskan (joule)
U : Massa zat (kg)
m : Kalor Uap (joule/kg)
Jika uap didinginkan akan berubah bentuk menjadi zat cair, yang disebut mengembun. Pada waktu mengembun zat melepaskan kalor, banyaknya kalor yang dilepaskan pada waktu mengembun sama dengan banyaknya kalor yang diperlukan waktu menguap dan suhu di mana zat mulai mengembun sama dengan suhu di mana zat mulai menguap.